Patates tüketiminin tip 2 diyabet riski üzerindeki etkisi pişirme yöntemine göre değişir mi?

 Evet,  yeni araştırma sonuçlarına göre patates tüketiminin tip 2 diyabet riski üzerindeki etkisi pişirme yöntemine göre belirgin bir şekilde değişmektedir,.

The BMJ dergisinde yayımlanan ve 205.000'den fazla sağlık çalışanının verilerine dayanan kapsamlı bir çalışma, bu farkı şu şekilde ortaya koymaktadır:

• Patates Kızartması: Haftada üç porsiyon patates kızartması tüketmenin, tip 2 diyabet riskini %20 oranında artırdığı gözlemlenmiştir,.
• Haşlama, Fırınlama ve Püre: Buna karşılık, aynı miktarda (haftada üç porsiyon) haşlanmış, fırınlanmış veya püre halinde tüketilen patates ile diyabet riski arasında anlamlı bir artış ilişkisi bulunamamıştır,.

Genel olarak toplam patates tüketimi riski %5 oranında artırsa da, bu artışın büyük ölçüde kızartma tüketiminden kaynaklandığı görülmektedir. Ayrıca araştırmacılar, patatesin yerine ne tüketildiğinin de önemli olduğuna dikkat çekmektedir:

• Patates yerine tam tahılların tercih edilmesi riski düşürmektedir (kızartma yerine konursa risk %19 azalmaktadır),.
• Patatesi beyaz pirinç ile değiştirmek ise riski artırmaktadır,.

Sonuç olarak, patatesin içerdiği lif, C vitamini ve magnezyum gibi yararlı besin ögelerine rağmen, yüksek nişasta oranı ve glisemik indeksi nedeniyle diyabet riskini artırabileceği düşünülse de, bu riskin hazırlanma şekliyle (özellikle kızartma olmasıyla) doğrudan ilişkili olduğu vurgulanmaktadır,,.